czwartek, 20 czerwiec 2019 15:42

Jakie drożdże najlepiej wybrać do wina?

Oceń ten artykuł
(0 głosów)
Wino Wino

Drożdże to inaczej mikroskopijne grzyby, czyli inaczej mówiąc organizmy jednokomórkowe, które nie można zobaczyć gołym okiem. Drożdże mają duże znaczenie dla każdego producenta alkoholu. Dlaczego są one tak istotne? Drożdże w dużym stopniu odpowiadają za fermentację alkoholową, pochłaniają cukier oraz rozkładają go na etanol, a także dwutlenek węgla.

Drożdże aktywne oraz pasywne

Na rynku w sprzedaży znajdziemy dwa typy drożdży: aktywne, oraz pasywne (klasyczne). Różnica między nimi jest taka: drożdże aktywne wykorzystywane są natychmiast, czyli otwieramy opakowanie i wsypujemy do naczynia. Dodajemy trochę letniej

Rodzaj wina oraz gatunek drożdży

Oprócz sposobu przygotowania produktu, drożdże dzielimy także na ich gatunek. Poszczególne rodzaje różnią się między sobą odpornością na alkohol lub temperaturę optymalną dla fermentacji. Za tę, jakie drożdże do wina wybrać? Taką informację możemy między innymi dowiedzieć się z określonych owoców lub od konkretnej mocy albo słodkości, jaką chcemy uzyskać. Między innymi wygląda to tak:

Malaga – przeznaczona do czarnych winogron oraz aronii

Tokay – przeznaczony do agrestu, głogu, gruszek, moreli, białych winogron, truskawek, rodzynek, zbóż, białych porzeczek oraz jabłek

Burgund – przeznaczony do śliwek, bzu, wiśni, czarnej porzeczki, jagód aronii oraz czarnych winogron

Sherry – przeznaczone do jabłek, białych winogron, głogu, dzikiej róży, zbóż, rodzynek oraz białych porzeczek

Dodatkowo warto wspomnieć o drożdżach uniwersalnych, które nadają się pędzenia wina z dowolnych owoców. Takie drożdże mają przeznaczenie zarówno do białego, jak i czerwonego trunku. Jednak ten typ drożdży charakteryzuje się dużą odpornością na alkohol i będzie on o wysokiej mocy.

Ważne, aby były to tylko drożdże winiarskie

Istotne jest, aby zwrócić jakie drożdże do wina kupujemy. Otóż w sprzedaży znajdują się również drożdże piekarskie, gorzelnicze czy piwowarskie. Oczywiście wszystkie można wykorzystać do produkcji wina, tyle że już wtedy nie bezie to wino udane. Jednym zdaniem nie warto eksperymentować z innymi drożdżami przeznaczenia nie winiarskiego, które na przykład mamy obecnie w domu. Możemy w ten sposób zepsuć smak oraz zapach trunku. Mogą również pojawić się problemy z klarownością. Z drożdżami winiarskimi bez problemu przygotujemy odpowiednie i upragnione wino.

Czytany 459 razy

Skomentuj

Upewnij się, że pola oznaczone wymagane gwiazdką (*) zostały wypełnione. Kod HTML nie jest dozwolony.